2025-08-09 12:44:34 23314次浏览

?　　8月9日，“何以中国?和合共生”网络主题宣传活动将在天津正式盛大开启。这座 “九河育城、海陆交汇”的都会，正以烟火人世为卷、以舌尖滋味为笔，誊写着中华文明精神内在的鲜活注脚。从三岔河口的漕运千帆到五大道的万国修建，从清早早点摊的热气腾腾到非遗工坊的匠心传承，天津的“津津有味”里藏着中华魂最生动的容貌。

　　在天津人的一样平常语境里，“津津有味”历来不止是味觉体验。当锅巴菜的酱香漫过晨雾，茶汤的甜香混着相声的喝彩，炸糕的油香裹着街坊的笑语，这缕 “津津” 滋味早已逾越舌尖，成为解码中华文明的钥匙 —— 在烟火气中藏着容纳之智，在内行艺里凝着坚守之力，在人情味中透着协调之美。

　　天津的美食国界，是一部写在餐桌上的文明融会史。作为“九河下梢”的漕运枢纽，南来北往的商船不但载来丝绸茶叶，更让南北饮食文化在此碰撞出巧妙火花，熬成一锅兼容并蓄的 “津味浓汤”。

　　狗不睬包子“南料北做”，取南方馅料“三分肥七分瘦”的配比，融北方面食松软筋道的口感，十八道褶潜在中华文明兼容并蓄的味觉密码。耳朵眼炸糕以北方黏米裹南方豆沙，经油炸后外酥内糯，恰如海河汇九河，在南冬风韵融会中成绩津味传奇。

　　最具代表性的锅巴菜，堪称容纳精神的具象化表达：南方绿豆磨制的面坯与北方十余种香料熬煮的卤汁相遇，再遮掩外地香菜、辣油，陌头现做的烟火气里，“海纳百川”的智慧清晰可见。这种融合并非简朴叠加，恰似天津广纳四方的都会气质，让多元风韵在碰撞中各展所长，于共生中孕育出奇异滋味。

　　天津美食的“有滋有味”离不开匠人们代代相传的坚守与立异，那些陌头巷尾的内行艺，没有躺在博物馆里甜睡，而是在烟火中活态传承，成为中华文明 “生生不息”的见证。

　　杨柳青茶汤摊前，先生傅执龙嘴大铜壶，依“三筛三晾”之法选料，循“七分烫三分搅”之技冲制，麦桂飘香。天津美食匠人对“味在毫厘”的执着，与泥人张“形神兼备” 的匠心同源。耳朵眼炸糕六代传人恪守古法，江米浸泡七日，精准控馅温，手工揉面守本，融入紫薯、抹茶等新味立异，以传承与刷新彰显中华“字斟句酌、守正立异”的精神。

　　天津的“津津有味”，不但在于食物，更在于其中蕴含的人情温度，这正是中华文明“以和为贵”的生动体现。早点摊里，老板熟稔地招呼着“张大爷多加辣”“李婶无糖豆浆”，食客们围桌谈天，一句“您了慢用”全是邻里温情。这种 “生意掺友谊”的气氛，让饮食成为维系社群的纽带，也如古文化街商户 “既做生意也传手艺” 的共享情怀，转达着中华文化的温度。

　　就连美食里都藏着天津人的豁达诙谐：“狗不睬” 的名号带着自嘲式的诙谐，茶楼里“茶汤配相声”的搭配透着生涯智慧。从抗战时期黎民用炸糕慰问子弟兵，到现在老字号为环卫工人送热乎早点，这份“志同道合”的温情让天津的烟火气始终暖人心脾，正是中华文明 “仁爱共济”精神的生动演绎。

　　当“何以中国”叩问天津“津津有味”，谜底便藏在锅巴菜的容纳、茶汤手艺的坚守与早点摊的温情里。这滋味浸润着河海融会的豁达，镌刻着匠心传承的执着，流淌着邻里守望的温度。天津以市井烟火诠释“和合共生”，恰印证中华文明的生命力，始终扎根于代代相续的生涯本味中。(大河网特约谈论员左崇年)

好评中国丨“津津有味”里，藏着中华文明最生动的容貌